হিমালয় ব্ল্যাক ট্রাফল ইতালীয় ট্রাফল থেকে কীভাবে আলাদা

বর্ণনা/স্বাদ
এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে আকার এবং আকৃতিতে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণত ছোট, গড় ব্যাস 2 থেকে 5 সেন্টিমিটার, এবং একটি একমুখী, একমুখী, গোলাকার চেহারা থাকে। কালো-বাদামী মাশরুমগুলি সাধারণত মাটিতে পাথর থেকে ঢালাই করা হয় এবং একটি রুক্ষ পৃষ্ঠ থাকে, যা অনেকগুলি ছোট খোঁচা, বাম্প এবং ফিসারে আবৃত থাকে। রুক্ষ বাইরের নীচে, মাংস স্পঞ্জি, কালো এবং চিবানো, পাতলা, বিক্ষিপ্ত সাদা শিরা দিয়ে মার্বেল। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস ইউরোপিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসের তুলনায় আরও ইলাস্টিক টেক্সচার এবং কম শিরা সহ কিছুটা গাঢ় রঙের হবে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলের একটি ক্ষীণ কস্তুরী সুগন্ধ থাকে এবং মাংসের একটি হালকা, মাটির, কাঠের গন্ধ থাকে।

ঋতু / প্রাপ্যতা
এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি শরতের শেষ থেকে বসন্তের শুরু পর্যন্ত পাওয়া যায়।

বর্তমান তথ্য
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস টিউবার গণের অংশ এবং টিউবারেসি পরিবারের অন্তর্গত চীনা ব্ল্যাক ট্রাফলস, হিমালয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস এবং এশিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রাফলস নামেও পরিচিত। টিউবার গণের মধ্যে ট্রাফলের বিভিন্ন প্রজাতি পাওয়া যায় এবং এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফল নামটি এশিয়ায় কাটা এই কন্দ প্রজাতির কিছু বর্ণনা করতে ব্যবহৃত একটি সাধারণ বর্ণনাকারী। Tuber indicum হল এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলের সবচেয়ে বিস্তৃত প্রজাতি, 80 সাল থেকে নথিভুক্ত করা হয়েছে, কিন্তু যখন বিজ্ঞানীরা মাশরুমের আণবিক গঠন অধ্যয়ন শুরু করেন, তখন তারা আবিষ্কার করেন যে Tuber Himalayanense এবং Tuber sinensis সহ অন্যান্য ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত প্রজাতি রয়েছে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি হাজার হাজার বছর ধরে স্বাভাবিকভাবেই বেড়ে চলেছে, কিন্তু 1900-এর দশক পর্যন্ত ট্রাফলকে বাণিজ্যিক পণ্য হিসাবে দেখা যেত না৷ এই সময়ে, ইউরোপীয় ট্রাফল শিল্প চাহিদা বজায় রাখতে লড়াই করেছিল এবং চীনা কোম্পানিগুলি এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি রপ্তানি করতে শুরু করেছিল৷ ইউরোপীয় কালো শীতকালীন truffles জন্য একটি বিকল্প হিসাবে ইউরোপ. শীঘ্রই এশিয়া জুড়ে একটি ট্রাফল বুম শুরু হয়েছিল, বিশেষ করে চীন, এবং ছোট ট্রাফলগুলি দ্রুত ইউরোপে পাঠানো হচ্ছিল, যা ইউরোপীয় সরকারগুলির পক্ষে ট্রাফলগুলি নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন করে তুলেছিল। নিয়ন্ত্রণের অভাবের সাথে, কিছু কোম্পানি বিরল ইউরোপীয় পেরিগর্ড ট্রাফল নামে উচ্চ মূল্যে এশিয়ান কালো ট্রাফল বিক্রি শুরু করেছে, যা ইউরোপ জুড়ে ট্রাফল শিকারীদের মধ্যে ব্যাপক বিতর্কের সৃষ্টি করেছে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি বিখ্যাত ইউরোপীয় ব্ল্যাক ট্রাফেলগুলির মতো দেখতে আশ্চর্যজনকভাবে একই রকম, তবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এবং গন্ধের অভাব রয়েছে। নকলকারীরা সুগন্ধের অভাব পূরণ করতে আসল পেরিগর্ড ট্রাফলের সাথে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলকে মিশ্রিত করে, যার ফলে এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি স্বতন্ত্র গন্ধ শোষণ করে ট্রাফলগুলিকে প্রায় আলাদা করা যায় না। আজকাল, ইউরোপীয় ট্রাফলের তুলনায় এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলের গুণমান নিয়ে এখনও একটি উত্তপ্ত বিতর্ক রয়েছে এবং ট্রাফলগুলি অবশ্যই সম্মানিত উত্সের মাধ্যমে কেনা উচিত।

পুষ্টিগুণ
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, কোলাজেন উৎপাদন বাড়াতে এবং প্রদাহ কমাতে ভিটামিন সি প্রদান করে। ট্রাফলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উৎস যা শরীরকে মুক্ত র‌্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং এতে সামান্য পরিমাণে জিঙ্ক, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফসফরাস থাকে। ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধে, কালো ট্রাফলগুলি ক্ষুধা পুনরুদ্ধার, অঙ্গগুলিকে পুনরুজ্জীবিত এবং ডিটক্সিফাই করতে এবং শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখতে ঔষধিভাবে ব্যবহার করা হয়েছে।

Applicazioni
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি কাঁচা বা হালকা গরম করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খুব কম ব্যবহার করা হয়, সাধারণত শেভ করা, গ্রেট করা, ফ্লেক করা বা পাতলা করে কাটা। ট্রাফলের হালকা, কস্তুরী, মাটির গন্ধ সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত উপাদান, ওয়াইন বা ক্রিম-ভিত্তিক সস, তেল এবং আলু, চাল এবং পাস্তার মতো নিরপেক্ষ উপাদানগুলির সাথে খাবারের পরিপূরক। ট্রাফলগুলি ব্যবহারের আগে অবশ্যই পরিষ্কার করা উচিত এবং জলের নীচে ধুয়ে ফেলার পরিবর্তে পৃষ্ঠটি ব্রাশ বা স্ক্রাব করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ আর্দ্রতার কারণে ছত্রাক পচে যায়। একবার পরিষ্কার করা হলে, এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি পাস্তা, ভাজা মাংস, রিসোটোস, স্যুপ এবং ডিমের চূড়ান্ত মশলা হিসাবে তাজা কিমা করা যেতে পারে। চীনে, এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি উচ্চ শ্রেণীর মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং ট্রাফলগুলি সুশি, স্যুপ, সসেজ এবং ট্রাফল ডাম্পলিং-এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হচ্ছে। শেফরাও কুকিজ, লিকার এবং মুনকেকগুলিতে এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি ঢেলে দিচ্ছেন৷ সারা বিশ্বে, এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি মাখনে তৈরি করা হয়, তেল এবং মধুতে মিশ্রিত করা হয় বা সসগুলিতে গ্রেট করা হয়। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি মেষশাবক, হাঁস-মুরগি, ভেনিসন এবং গরুর মাংস, সামুদ্রিক খাবার, ফোয়ে গ্রাস, পনির যেমন ছাগল, পারমেসান, ফন্টিনা, শেভরে এবং গৌডা এবং ট্যারাগন, বেসিল এবং আরগুলার মতো ভেষজগুলির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। তাজা এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি একটি কাগজের তোয়ালে বা আর্দ্রতা-শোষণকারী কাপড়ে মোড়ানো এবং ফ্রিজের ক্রিসপার ড্রয়ারে একটি সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে এক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকবে। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে ট্রাফলটি সর্বোত্তম মানের এবং স্বাদের জন্য শুকনো থাকা উচিত। যদি কয়েক দিনের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে আর্দ্রতা তৈরি হওয়া এড়াতে নিয়মিত কাগজের তোয়ালে প্রতিস্থাপন করুন কারণ স্টোরেজের সময় ছত্রাক স্বাভাবিকভাবেই আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলিও ফয়েলে মুড়িয়ে, একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখা যায় এবং 1-3 মাসের জন্য হিমায়িত করা যায়।

জাতিগত/সাংস্কৃতিক তথ্য
এশিয়ান কালো ট্রাফল প্রধানত চীনের ইউনান প্রদেশে কাটা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, ছোট কালো ট্রাফলগুলি স্থানীয় গ্রামবাসীরা খেতেন না এবং পশুর খাদ্য হিসেবে শূকরকে দেওয়া হত। 90-এর দশকের গোড়ার দিকে, ট্রাফল কোম্পানিগুলি ইউনানে আসে এবং পেরিগর্ড ট্রাফলের ক্রমবর্ধমান বাজারের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য ইউরোপে রপ্তানির জন্য এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলের সোর্সিং শুরু করে। ট্রাফলের চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে ইউনানের কৃষকরা দ্রুত আশেপাশের বন থেকে ট্রাফল সংগ্রহ করতে শুরু করে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি গাছের গোড়ায় প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় এবং ইউনানে মূল ট্রাফলের ফসল প্রচুর ছিল, যা পরিবারের জন্য দ্রুত এবং দক্ষ আয়ের উৎস তৈরি করে। ইউনানের কৃষকরা মন্তব্য করেছেন যে ট্রাফল সংগ্রহ করা তাদের বার্ষিক আয় দ্বিগুণ করেছে, এবং প্রক্রিয়াটির জন্য সামান্য বা কোন আগাম খরচের প্রয়োজন হয় না, কারণ ট্রাফলগুলি মানুষের সহায়তা ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে। গ্রামবাসীদের জন্য সমৃদ্ধ ব্যবসা হওয়া সত্ত্বেও, ইউরোপের বিপরীতে যেখানে ট্রাফল বাছাই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, চীনে ট্রাফলের বেশিরভাগ ফসল অনিয়ন্ত্রিত হয়, যার ফলে ব্যাপকভাবে অতিরিক্ত ফসল হয়। চীনা ট্রাফল শিকারীরা ট্রাফলগুলি আবিষ্কার করতে গাছের গোড়ার চারপাশে পৃথিবীতে প্রায় এক ফুট খনন করতে দাঁতযুক্ত রেক এবং কুড়াল ব্যবহার করে। এই প্রক্রিয়াটি গাছের চারপাশের মাটির গঠনকে ব্যাহত করে এবং গাছের শিকড়গুলিকে বাতাসে উন্মুক্ত করে, যা ছত্রাক এবং গাছের মধ্যে সিম্বিওটিক সংযোগকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। এই সংযোগ ছাড়া, নতুন ট্রাফল ভবিষ্যতে ফসলের জন্য বৃদ্ধি করা বন্ধ হবে। বিশেষজ্ঞরা আশঙ্কা করছেন যে চীনের এশীয় কালো ট্রাফলের অত্যধিক সংগ্রহ দেশটিকে ভবিষ্যতে ব্যর্থতার জন্য স্থাপন করছে, কারণ অনেক বন যা একসময় ট্রাফলল ধারণ করেছিল এখন অনুর্বর এবং বাসস্থান ধ্বংসের কারণে আর মাশরুম উৎপাদন করছে না। অনেক এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফেলও রাষ্ট্রীয় জমিতে কাটা হয়, যা অন্য শিকারিরা ট্রাফলগুলি নেওয়ার আগে শিকারিদের ঝাঁকুনিতে এবং ফসল কাটাতে নেতৃত্ব দেয়। এর ফলে অপরিপক্ব ট্রাফলের প্রবাহ কম গন্ধ এবং চিবানো টেক্সচার সহ বাজারে বিক্রি হচ্ছে।

ভূগোল/ইতিহাস
এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি প্রাচীনকাল থেকেই এশিয়া জুড়ে পাইন এবং অন্যান্য কনিফারের কাছাকাছি এবং নীচে প্রাকৃতিকভাবে বেড়েছে। শীতকালীন ট্রাফলগুলি ভারত, নেপাল, তিব্বত, ভুটান, চীন এবং জাপানের অঞ্চলে পাওয়া যায় এবং ট্রাফলগুলি সাধারণত যখন হোস্ট গাছের বয়স কমপক্ষে দশ বছর হয় তখন ফল দেওয়া শুরু করে। 90 এর দশকের গোড়ার দিকে যখন কৃষকরা ইউরোপে ট্রাফল রপ্তানি করতে শুরু করেছিল তখন এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি ব্যাপকভাবে সংগ্রহ করা হয়নি। 90 এর দশক থেকে, এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলের ফসল ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, এশিয়া জুড়ে ট্রাফল শিকারীর সংখ্যা বৃদ্ধি পাচ্ছে। চীনে, এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি মূলত সিচুয়ান এবং ইউনান প্রদেশ থেকে সংগ্রহ করা হয়, ইউনান অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিক্রি হওয়া কালো ট্রাফলের সত্তর শতাংশেরও বেশি উত্পাদন করে। লিয়াওনিং, হেবেই এবং হেইলংজিয়াং প্রদেশে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলিও কম পরিমাণে পাওয়া যায় এবং বাছাই করা খামারগুলি বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস বাড়ানোর চেষ্টা করছে। আজ, এশিয়ান কালো ট্রাফলগুলি আন্তর্জাতিকভাবে ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে পাঠানো হয়। ট্রাফলগুলিও দেশব্যাপী ব্যবহার করা হয় এবং বেশিরভাগই গুয়াংঝু এবং সাংহাই সহ বৃহত্তর শহরগুলির হাই-এন্ড রেস্তোরাঁয় পাঠানো হয়।