ক্যাভিয়ার প্রজাতি দ্বারা বিভক্ত।
ক্যাভিয়ার বিভিন্ন স্টার্জন প্রজাতির ডিম থেকে উত্পাদিত হয়, এবং এর মধ্যে কয়েকটিকে বিশেষভাবে মূল্যবান বলে মনে করা হয়। এখানে স্টার্জনের প্রধান প্রজাতির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ রয়েছে যা থেকে ক্যাভিয়ার পাওয়া যায় এবং সর্বাধিক জনপ্রিয়:
- বেলুগা স্টারজন (হুসো হুসো): সবচেয়ে বিখ্যাত এবং ব্যয়বহুল ক্যাভিয়ার তৈরি করে, যা তার বড় শস্য এবং সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য পরিচিত। বেলুগা ক্যাভিয়ার তার বাটারি টেক্সচার এবং সামান্য বাদামের স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
- ওসেট্রা স্টার্জন (অ্যাসিপেনসার গুয়েলডেনস্টাডেটি): ওসেট্রা ক্যাভিয়ারের রঙ সোনালি বাদামী থেকে প্রায় কালো পর্যন্ত। এটি তার সমৃদ্ধ, সামান্য বাদামের স্বাদ এবং মটরশুটির দৃঢ় টেক্সচারের জন্য পরিচিত।
- সেভ্রুগা স্টার্জন (এসিপেনসার স্টেলাটাস): সেভরুগা ক্যাভিয়ার তার ছোট দানা এবং তীব্র গন্ধের জন্য পরিচিত। এটি বেলুগা এবং ওসেট্রার চেয়ে কম ব্যয়বহুল তবে এখনও এটিকে অনুরাগীদের মধ্যে অত্যন্ত সম্মান করা হয়।
- সাইবেরিয়ান স্টারজন (অ্যাসিপেনসার বেইরি): এই ছোট প্রজাতিটি মাঝারি শস্য এবং একটি সূক্ষ্ম গন্ধ সহ একটি ক্যাভিয়ার তৈরি করে, যা প্রায়ই ওসেট্রা ক্যাভিয়ারের একটি বৈধ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
- কালুগা স্টার্জন (হুসো ডুরিকাস): "সাইবেরিয়ান বেলুগা" নামেও পরিচিত, এই প্রজাতিটি বেলুগার অনুরূপ একটি ক্যাভিয়ার তৈরি করে, এটির গুণমান এবং স্বাদের জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত৷
- স্টার স্টার্জন (এসিপেন্সার স্টেলাটাস): অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় ছোট শস্য এবং একটি শক্তিশালী গন্ধ সহ ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে।
এর মধ্যে, বেলুগা ক্যাভিয়ারকে সাধারণত সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তারপরে ওসেট্রা এবং সেভরুগা। যাইহোক, ক্যাভিয়ারের একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির পছন্দ ব্যক্তিগত স্বাদ এবং প্রতিটি ধরণের বিশেষত্বের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। এটি লক্ষ করাও গুরুত্বপূর্ণ যে অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং সংরক্ষণের সমস্যার কারণে, কিছু স্টার্জন প্রজাতি এখন সুরক্ষিত এবং তাদের ক্যাভিয়ার আরও বিরল এবং আরও ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে।
