ইতালীয় বা অস্ট্রেলিয়ান বা চিলির শীতকালীন কালো ট্রাফল

ঔত্সুক্য

এর truffles পেরিগর্ড এগুলি আকার এবং আকৃতিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং প্রতিটি ট্রাফলের একটি অনন্য চেহারা থাকবে। মাশরুমগুলি সাধারণত মাটির পাথর থেকে ঢালাই করা হয় এবং সাধারণত গোলাকার, গলদযুক্ত, একপাশে বহির্ভাগের সাথে ব্যাস দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। নাকের পৃষ্ঠটি কালো-বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী থেকে ধূসর-কালো রঙে পরিবর্তিত হয় এবং টেক্সচারযুক্ত, অনেকগুলি ছোট খোঁচা, বাম্প এবং ফিসার দ্বারা আবৃত। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস স্পঞ্জি, কালো এবং মসৃণ, সাদা শিরা দিয়ে মার্বেল। পেরিগর্ড ট্রাফলের একটি তীক্ষ্ণ, কস্তুরিত সুগন্ধ রয়েছে যা রসুন, আন্ডারগ্রোথ, বাদাম এবং কোকোর সংমিশ্রণের সাথে তুলনা করা হয়। ট্রাফলের মাংসে মরিচ, মাশরুম, পুদিনা এবং হ্যাজেলনাটের নোট সহ একটি শক্তিশালী, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, সুস্বাদু এবং মাটির গন্ধ রয়েছে।

ঋতু

এর truffles পেরিগর্ড এগুলি বসন্তের প্রথম দিকে শীতকালে পাওয়া যায়।

বর্তমান তথ্য

Perigord truffles, বোটানিক্যালি Tuber melanosporum হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, Tuberaceae পরিবারের অন্তর্গত একটি অত্যন্ত বিরল মাশরুম। কালো ট্রাফলগুলি দক্ষিণ ইউরোপের স্থানীয়, হাজার হাজার বছর ধরে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং ভূগর্ভে প্রধানত ওক এবং হেজেলের শিকড়ের কাছে, কখনও কখনও বার্চ, পপলার এবং চেস্টনাট গাছের কাছে নির্বাচিত বনে পাওয়া যায়। Perigord truffles সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হতে কয়েক বছর সময় নেয় এবং শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট টেরোয়ার সহ নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত। বনে, ভোজ্য মাশরুমগুলি মাটির উপরে সহজেই সনাক্ত করা যায় না, তবে একবার মাটি থেকে সংগ্রহ করা হলে, তারা একটি অবিশ্বাস্য শক্তিশালী ঘ্রাণ বহন করে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে সমৃদ্ধ, মাটির স্বাদ প্রদান করে। পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত সেরা এবং সবচেয়ে পরিশীলিত স্বাদগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। ট্রাফলগুলি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না, যা তাদের বিলাসবহুল এবং একচেটিয়া প্রকৃতিতে অবদান রাখে এবং মাশরুম একটি মাটির, পূর্ণ উমামি স্বাদ প্রদান করে যা বিভিন্ন ধরণের ক্রিমি, সমৃদ্ধ এবং আন্তরিক প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি ইউরোপ জুড়ে ব্ল্যাক উইন্টার ট্রাফলস, ব্ল্যাক ফ্রেঞ্চ ট্রাফলস, নরসিয়া ট্রাফলস এবং ব্ল্যাক ডায়মন্ড ট্রাফলস নামেও পরিচিত এবং বিশ্বব্যাপী সীমিত পরিমাণে বিক্রি হয়।

পুষ্টিগুণ

পেরিগর্ড ট্রাফলস অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি উৎস যা দেহকে কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং এতে ভিটামিন সি থাকে যা প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং প্রদাহ কমায়। ট্রাফলগুলি ফাইবার, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়ামও সরবরাহ করে।

Applicazioni

পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি কাঁচা বা সামান্য উষ্ণ প্রয়োগে খুব কম ব্যবহার করা হয়, সাধারণত শেভ করা, গ্রেট করা, ফ্লেক করা বা পাতলা করে কাটা। ট্রাফলের উমামি গন্ধ এবং সুগন্ধ চর্বি, সমৃদ্ধ উপাদান, ওয়াইন বা ক্রিম ভিত্তিক সস, তেল এবং নিরপেক্ষ উপাদান যেমন আলু, চাল এবং পাস্তার সাথে খাবারের পরিপূরক। ট্রাফলগুলি ব্যবহারের আগে অবশ্যই পরিষ্কার করা উচিত এবং জলের নীচে ধুয়ে ফেলার পরিবর্তে পৃষ্ঠটি ব্রাশ বা স্ক্রাব করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ আর্দ্রতার কারণে ছত্রাক পচে যায়। একবার পরিষ্কার হয়ে গেলে, পেরিগর্ড ট্রাফলগুলিকে পাস্তা, ভাজা মাংস, স্যুপ এবং ডিমের উপর ফিনিশিং টপিং হিসাবে তাজা কিমা করা যেতে পারে বা এগুলিকে পোল্ট্রি বা টার্কির ত্বকের নীচে পাতলা করে কেটে মাটির স্বাদ দেওয়ার জন্য রান্না করা যেতে পারে। পেরিগর্ড ট্রাফলগুলিকে আরও স্বাদের জন্য সসগুলিতে নাড়তে পারে, মাখনে ভাঁজ করে, চিনি দিয়ে রান্না করা যায় এবং আইসক্রিমে হিমায়িত করা যায় বা তেল এবং মধুতে মিশিয়ে দেওয়া যায়। ফ্রান্সে, ফ্ল্যাকড পেরিগর্ড ট্রাফলগুলিকে মাখন এবং লবণে মিশিয়ে তাজা রুটিতে পরিবেশন করা হয় একটি ক্ষয়প্রাপ্ত ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি রান্না করা তাদের গন্ধ এবং সুগন্ধকে তীব্র করবে এবং ট্রাফলের একটি ছোট টুকরো রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে অনেক দূর এগিয়ে যায়। পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি রসুন, শ্যালট এবং পেঁয়াজ, টেরাগন, বেসিল এবং রকেটের মতো ভেষজ, স্ক্যালপস, গলদা চিংড়ি এবং মাছের মতো সামুদ্রিক খাবার, গরুর মাংস, টার্কি, হাঁস-মুরগি, ভেনিসন, শুয়োরের মাংস এবং হাঁস, ছাগলের মতো পনিরের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। , parmesan, fontina, chevre এবং gouda এবং সবজি যেমন সেলেরিয়াক, আলু এবং লিক। ফ্রেশ পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি একটি কাগজের তোয়ালে বা আর্দ্রতা-শোষক কাপড়ে মোড়ানো এবং ফ্রিজের কুলারের ড্রয়ারে একটি সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে এক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকবে। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে ট্রাফলটি সর্বোত্তম মানের এবং স্বাদের জন্য শুকনো থাকা উচিত। যদি কয়েক দিনের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে আর্দ্রতা তৈরি হওয়া এড়াতে নিয়মিত কাগজের তোয়ালে প্রতিস্থাপন করুন কারণ স্টোরেজের সময় ছত্রাক স্বাভাবিকভাবেই আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে। Perigord truffles এছাড়াও ফয়েল মধ্যে আবৃত, একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখা এবং 1-3 মাসের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।

জাতিগত/সাংস্কৃতিক তথ্য

Perigord truffles এর নামকরণ করা হয়েছে Perigord, France, Dordogne-এর মধ্যে একটি ট্রাফল ক্রমবর্ধমান অঞ্চল, দেশের অন্যতম বৃহত্তম বিভাগ, যা এর মনোরম ল্যান্ডস্কেপ, truffles এবং দুর্গের জন্য পরিচিত। ট্রাফলের মরসুমে, পেরিগর্ডের বাসিন্দারা পেরিগর্ড ট্রাফলের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে পর্যটন ইভেন্টগুলি হোস্ট করে। দর্শকরা ট্রাফলের খামার পরিদর্শন করতে পারে এবং মাশরুমের গন্ধ নিতে পারে এমন বিশেষজ্ঞ প্রশিক্ষিত কুকুর ব্যবহার করে টেরোয়ার, বৃদ্ধি চক্র এবং ট্রাফল সংগ্রহের প্রক্রিয়া সম্পর্কে শিখতে পারে, একটি পদ্ধতি যা XNUMX শতক থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। পর্যটকরা ট্রাফল থিমও দেখতে পারেন। স্বাদ
অস্ট্রেলিয়ান শীতকালীন কালো ট্রাফলগুলি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে আকার এবং আকৃতিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং সাধারণত 2 থেকে 7 সেন্টিমিটার ব্যাস হয়। ট্রাফলগুলি সাধারণত মাটিতে পাথর থেকে ঢালাই করা হয়, যা একটি গোলাকার, গলদা, একপাশে বহির্ভাগ তৈরি করে। ট্রাফলের পৃষ্ঠটি কালো-বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী থেকে ধূসর-কালো রঙে পরিবর্তিত হয় এবং একটি দানাদার টেক্সচার রয়েছে, যা অনেক ছোট প্রোট্রুশন, বাম্প এবং ফিসার দ্বারা আবৃত। পৃষ্ঠের নীচে, মাংসটি শক্ত, স্পঞ্জি, ঘন এবং সাদা শিরা দ্বারা মার্বেল কালো, গাঢ় বেগুনি রঙের সাথে মসৃণ। অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফলের একটি শক্তিশালী, কস্তুরিত সুগন্ধ রয়েছে যা রসুন, বনের মেঝে, বাদাম এবং চকোলেটের সংমিশ্রণের সাথে তুলনা করা হয়। ট্রাফলের মাংসে মরিচ, মাশরুম, পুদিনা এবং হ্যাজেলনাটের নোট সহ একটি শক্তিশালী, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, সুস্বাদু এবং মাটির গন্ধ রয়েছে।

ঋতু

I কালো শীতের truffles অসিরা দক্ষিণ গোলার্ধে শীতকালে পাওয়া যায়, যা উত্তর গোলার্ধের গ্রীষ্মের সাথে মিলে যায়।

বর্তমান তথ্য

অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতকালীন ট্রাফল, বোটানিক্যালি Tuber melanosporum হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, Tuberaceae পরিবারের অন্তর্গত একটি বিরল মাশরুম। XNUMX শতকের শেষের দিকে ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি তৈরি করা হয়েছিল বিখ্যাত পেরিগর্ড ব্ল্যাক ট্রাফলের স্পোর দিয়ে টিকা দেওয়া গাছ থেকে, যা দক্ষিণ ইউরোপের একটি প্রাচীন জাত। Perigord truffles হাজার হাজার বছর ধরে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে উঠছে এবং ভূগর্ভে পাওয়া যায়, প্রধানত ওক এবং হেজেল গাছের শিকড়ের কাছে। অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রাফলগুলি ইউরোপীয় পেরিগর্ড ট্রাফলের স্বাদ এবং টেক্সচারে প্রায় একই রকম, শুধুমাত্র সামান্য টেরোয়ার-উন্নত স্বাদের পার্থক্য সহ। অস্ট্রেলিয়া ছিল দক্ষিণ গোলার্ধের প্রথম দেশগুলির মধ্যে একটি যেখানে কালো ট্রাফলস চাষ করা হয়েছিল এবং এর হালকা শীতকালীন জলবায়ুর জন্য নির্বাচিত হয়েছিল। দেশটি বর্তমানে ট্রাফল উৎপাদনের জন্য দ্রুততম ক্রমবর্ধমান সাইটগুলির মধ্যে একটি এবং অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতকালীন ট্রাফলগুলি শীতের মৌসুমে সংগ্রহ করা হয়, যা ইউরোপীয় ট্রাফল বাজারের শূন্যতা পূরণ করে। অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতকালীন ট্রাফলগুলি মূলত ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকায় রপ্তানি করা হয় এবং সারা বছর শেফদের কাছে ট্রাফল সরবরাহ করা হয়। আরও অস্ট্রেলিয়ানরা মূল্যবান উপাদানটির সাথে পরিচিত হওয়ার কারণে একটি ছোট দেশীয় বাজারও বাড়ছে।

পুষ্টিগুণ

অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি উৎস যা শরীরকে মুক্ত র‌্যাডিক্যাল সেলুলার ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমিয়ে প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করতে ভিটামিন সি ধারণ করে। ট্রাফলগুলি হজমকে উদ্দীপিত করার জন্য ফাইবার, হাড় ও দাঁত রক্ষার জন্য ক্যালসিয়াম এবং অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ এবং কে, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে।

Applicazioni

অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতকালীন ট্রাফলের একটি অবিশ্বাস্য, মজবুত সুগন্ধ রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত সমৃদ্ধ, মাটির, উমামি-পূর্ণ স্বাদ প্রদান করে। ট্রাফলগুলি কাঁচা বা হালকা গরম করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খুব কম ব্যবহার করা হয়, সাধারণত শেভ করা, গ্রেট করা, স্লাইভ করা বা পাতলা করে কাটা এবং ক্রিম-ভিত্তিক সস, চর্বিযুক্ত তেল এবং নিরপেক্ষ স্টার্চি খাবার যেমন ভাত, পাস্তা এবং আলুতে তাদের গন্ধ উজ্জ্বলভাবে উজ্জ্বল হয়। অস্ট্রেলিয়ান শীতকালীন কালো ট্রাফলগুলিকে অমলেট, পিৎজা, পাস্তা, স্যুপ এবং লবস্টার রোলগুলিতে টুকরো টুকরো করে, বার্গারে স্তরিত, হার্টডি ডিপস এবং সালসাসে গ্রেট করা বা ম্যাশড আলু এবং ম্যাকারনি এবং পনিরের খাবারে মিশ্রিত করা যেতে পারে। ট্রাফলগুলিকে পাতলা করে কেটে মুরগি বা টার্কির চামড়ার নীচে রাখা যেতে পারে, মাটির স্বাদ দেওয়ার জন্য রান্না করা যেতে পারে, অথবা সেগুলি ক্রিম ব্রুলি, আইসক্রিম, কাস্টার্ড এবং অন্যান্য সুস্বাদু মিষ্টিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতকালীন ট্রাফলগুলি রান্না করা তাদের গন্ধ এবং সুগন্ধকে তীব্র করে তুলবে এবং ট্রাফলের একটি ছোট টুকরো রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে অনেক দূর এগিয়ে যায়। অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতকালীন ট্রাফলগুলিকে তেল এবং মধুতেও মিশ্রিত করা যেতে পারে, লিকারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়, বা মাখনে ভাঁজ করে বর্ধিত ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যায়। অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রাফলস টারগন, বেসিল, পার্সলে এবং ওরেগানো, মাশরুম, মূল শাকসবজি, সবুজ মটরশুটি, রসুন, শ্যালট এবং পেঁয়াজের মতো স্বাদ, সামুদ্রিক খাবার, গরুর মাংস, টার্কি, হাঁস-মুরগি, খেলা, শুয়োরের মাংস এবং হাঁসের মতো ভেষজগুলির সাথে ভাল জুড়ি দেয়। , এবং পনির যেমন ছাগল, পারমেসান, ফন্টিনা, শেভরে এবং গৌডা। তাজা অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফলগুলি একটি কাগজের তোয়ালে বা আর্দ্রতা-শোষক কাপড়ে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরের ক্রিসপার ড্রয়ারে একটি সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে এক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকবে। সেরা মানের এবং স্বাদের জন্য ট্রাফল শুষ্ক থাকতে হবে। যদি কয়েক দিনের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে আর্দ্রতা তৈরি হওয়া এড়াতে নিয়মিত কাগজের তোয়ালে প্রতিস্থাপন করুন কারণ স্টোরেজের সময় ছত্রাক স্বাভাবিকভাবেই আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে।

জাতিগত/সাংস্কৃতিক তথ্য

অস্ট্রেলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিতে কালো ট্রাফলের ব্যবহার এখনও তুলনামূলকভাবে নতুন এবং ধীরে ধীরে বাড়ছে কারণ আরও বেশি ভোক্তা এবং শেফরা রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার এবং স্বাদ প্রোফাইলে ট্রাফলের উদ্দেশ্য সম্পর্কে শিক্ষিত। 2020 সালে, করোনভাইরাস মহামারীর কারণে লকডাউন আরোপ করা হয়েছিল, অস্ট্রেলিয়া জুড়ে অনেক ট্রাফল খামার অভ্যন্তরীণ ট্রাফল বিক্রিতে তীব্র বৃদ্ধি দেখেছিল।